Para açougues e frigoríficos, o aproveitamento máximo da carcaça do animal é mais do que uma prática operacional. Trata-se de uma necessidade vital para preservar a taxa de rentabilidade em tempos econômicos desafiadores.
Além de garantir a viabilidade financeira do negócio, o aproveitamento integral da carcaça promove a sustentabilidade ambiental e abre espaço para o açougue oferecer uma variedade mais ampla de produtos aos clientes.
Neste texto, exploraremos os motivos pelos quais o máximo aproveitamento da carcaça dos animais é crucial, considerando o momento delicado atual, em que o El Niño está tendo um impacto relevante na inflação de alimentos.
Preocupação ambiental: um ponto de atenção para açougues e frigoríficos
A preocupação ambiental tem se tornado um ponto de atenção para açougues e frigoríficos. Isso porque existe uma exigência por práticas sustentáveis e éticas na produção de alimentos por parte dos consumidores.
Questões de cunho sustentável, como o desmatamento, emissões de gases de efeito estufa, uso de recursos naturais e bem-estar animal, estão sendo acompanhadas de perto.
Os consumidores estão buscando informações sobre a origem dos produtos, métodos de criação, práticas de abate e o impacto ambiental associado. Eles estão dispostos a pagar mais por itens produzidos de forma responsável.
Além disso, há uma crescente valorização da redução de desperdícios como parte desse movimento. O aproveitamento máximo da carcaça dos animais se encaixa neste contexto.
Considerando o momento atual, em que a inflação de alimentos e mudanças climáticas estão no radar, evitar desperdícios de alimentos é a melhor estratégia para açougues.
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El Niño: a importância de eliminar desperdícios neste momento
O El Niño traz mudanças significativas nos padrões climáticos. Muitas regiões experimentam secas prolongadas, chuvas intensas, ondas de calor e até mesmo furacões e tempestades tropicais.
Essas condições climáticas adversas têm um impacto direto na produção de alimentos, incluindo a produção de ração animal.
Por exemplo, secas prolongadas reduzem a produção de culturas, como milho e soja, ingredientes essenciais na fabricação de rações para animais.
Como resultado, os preços desses ingredientes tendem a aumentar, tornando a produção de ração mais cara para os produtores de gado, aves e suínos. Estes custos são repassados aos consumidores.
Então, as pessoas encontram preços mais altos nas prateleiras dos mercados. Portanto, durante um evento de El Niño, eliminar desperdícios na cadeia de produção se torna ainda mais importante, especialmente para açougues e frigoríficos.
Aproveitamento máximo da carcaça do animal: sinônimo de rentabilidade
O uso de máquinas profissionais em açougues e frigoríficos desempenha um papel importante no processo de produção da carne, viabilizando o aproveitamento máximo da carcaça do animal.
Por exemplo, serras fita permitem que os açougueiros realizem cortes precisos e uniformes, maximizando o rendimento da carne e evitando desperdícios.
Ainda, as serras fita são usadas para manipular carnes próximas ao osso. Essas máquinas profissionais podem cortar com facilidade através dos ossos, separando as partes da carne de forma eficiente.
Essa característica é indispensável em tempos em que carnes nobres ficam mais caras, pois permite que os açougues ofereçam cortes alternativos e menos caros, como costelas e ossobuco.
Além disso, moedores de carne são utilizados para transformar partes menos nobres da carcaça em carne moída, ampliando as opções de produtos disponíveis para os consumidores.
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Reaproveitamento de miúdos: o seu açougue adota esta estratégia?
Os açougues não devem desperdiçar miúdos porque essas partes do animal possuem alto valor nutricional.
Vale mencionar que estes produtos são mais acessíveis e com alta demanda em tempos de inflação de alimentos, como estamos vendo na atualidade.
Desperdiçar estas pequenas partes também representa uma perda financeira para o negócio e contribui para o aumento do desperdício de alimentos.
Sendo assim, o reaproveitamento de miúdos é outra estratégia muito interessante para açougues, especialmente na produção de embutidos.
Máquinas profissionais para açougues: aliadas para reduzir o desperdício
As máquinas profissionais para açougues são fundamentais para reduzir o desperdício de alimentos, garantindo o aproveitamento máximo da carne por meio de técnicas precisas de corte, processamento e embalagem.
Por exemplo, a serra fita consegue produzir cortes rentes ao osso, maximizando o aproveitamento da carne, além de reduzir a serragem durante a sua atividade, o que também geraria desperdícios.
Por sua vez, os misturadores de carne podem integrar os miúdos com outros ingredientes e temperos, para produzir linguiças, salsichas, pavês e outros produtos procurados em açougues e charcutarias.
Desse modo, com as máquinas profissionais para açougues da Inox-Design, você será capaz de aproveitar ao máximo a carcaça do animal.
Assim, o seu açougue terá mais variedade, terá uma ótima reputação no mercado e será capaz de atravessar esse momento econômico delicado, em que o aumento em itens alimentícios pode retrair a demanda.
Conheça nossas máquinas para açougues e melhore suas operações.