Açougues precisam pensar em como manter a carne fresca por mais tempo. Entre as opções disponíveis, as embalagens a vácuo e ATM (Atmosfera Modificada) se destacam, mas qual delas é a ideal para o seu negócio? É fato que a carne e derivados têm uma vida útil de...
O preço da carne é muito sensível às oscilações do mercado. Por isso, a precificação assertiva dos cortes pode definir o sucesso do seu negócio. Porém, definir o preço adequado e justo para os consumidores é um dos maiores desafios para administradores de açougues,...
A presença da ferrugem em açougues é uma preocupação constante. Afinal, a oxidação não apenas prejudica a aparência e a durabilidade das ferramentas de trabalho, mas também pode ser um sinal de problemas maiores. É claro que estamos falando de questões relacionadas à...
Fritar torresmo não é tão simples quanto parece. Afinal, o uso inadequado do óleo de fritura pode comprometer a qualidade do produto final e a segurança dos envolvidos no preparo. Além disso, o óleo, quando armazenado e reutilizado de forma inadequada ou em...
Uma carne de segunda, por incrível que pareça, pode sim superar a qualidade de uma peça premium. Ou seja, mesmo que o animal seja de excelente qualidade, muitas vezes, os cortes não recebem o mesmo nível de cuidado e processamento. O que vai definir a qualidade...
A higiene no açougue é um aspecto inegociável para quem atua no segmento de alimentos, especialmente carnes e derivados. Estes estabelecimentos precisam oferecer o máximo de segurança para evitar a contaminação cruzada e zelar pela saúde coletiva. Desse modo,...
