As tripas de colágeno, originadas de ossos, tendões e pele de bovinos ou suínos, são aplicadas com frequência na indústria alimentícia.
Por serem comestíveis, as tripas são empregadas na produção de embutidos, como linguiças, salames e salsichas.
Mas por que essa escolha se popularizou?
Exploraremos os motivos neste artigo. Você descobrirá que, por trás de muita simplicidade, as tripas de colágeno são um ingrediente versátil e prático, especialmente na produção de carnes.
Colágeno animal: o que é?
As tripas de colágeno são invólucros comestíveis usados na produção de embutidos. A principal vantagem do uso do colágeno animal é a sua naturalidade em termos de origem do alimento.
Assim, os invólucros garantem o sabor natural das carnes, sem mencionar o aproveitamento da proteína.
Neste ponto, a indústria de alimentos ganha em sustentabilidade na cadeia de produção, ao reaproveitar itens que possivelmente seriam desperdiçados.
Por fim, as tripas de colágeno oferecem uma solução eficaz para encapar e preservar alimentos. Elas proporcionam uma maneira conveniente, padronizada e saborosa de produzir cárneos processados.
Tripas de colágeno: um legado milenar
A aplicação do colágeno animal na indústria de alimentos não é uma prática recente. Aliás, é um dos hábitos mais antigos da humanidade.
Ao longo da história, caçadores tentavam conservar o alimento por períodos estendidos para suportar longas viagens.
Essa necessidade originou a prática de cortar ou moer carnes em pedaços menores. Após o corte, eram temperadas com sal e armazenadas nas tripas dos próprios animais.
Esta é a história da linguiça e muitos outros embutidos. Porém, a estratégia era muito mais voltada à possibilidade do transporte e à preservação das carnes do que ao sabor.
Atualmente, a experiência sensorial entrou em cena, mas manteve os benefícios da conservação e praticidade.
Tripas de colágeno naturais ou sintéticas: qual é a melhor escolha?
A escolha do invólucro do alimento jamais deve ser uma escolha gratuita. É preciso levar em consideração o preparo e a conservação da carne antes de mais nada.
Por exemplo, as salsichas para cachorro-quente são preparadas em tripas de celulose, pois o invólucro é removido para a venda e consumo.
Já em linguiças frescas e defumadas, a tripa de colágeno é preferível. O invólucro é comestível e realça o sabor do alimento, além de conservá-lo.
Essa mesma técnica vale para embutidos que são submetidos à cura, fermentação e secagem.
Então, em produtos de charcutaria artesanal, a tripa de colágeno é mais adequada, por manter a textura da carne.
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Quais são as funções das tripas de colágeno?
As tripas de colágeno desempenham um papel crucial na produção de diversos produtos alimentícios, beneficiando a indústria e os consumidores.
Entenda o papel do ingrediente:
- Conferem uma cobertura de proteção natural para embutidos, realçando a textura, coloração e sabor.
- Prolongam a durabilidade do alimento, sem prejudicar a sua qualidade e sem perder as propriedades naturais da carne.
- Promovem a segurança alimentar, pois as capas de colágeno são reguladas pela ANVISA e são biologicamente seguras para consumo.
- Mantém a maciez do alimento e possuem alta digestibilidade.
- Podem ficar por um tempo indeterminado em refrigeração ou em salmoura, evitando que a carne fique imprópria para consumo.
- Garantem uma produção uniforme e são altamente resistentes e elásticas.
- Para os produtores, o invólucro de colágeno viabiliza a versatilidade em produtos oferecidos.
- Os consumidores ganham ao ter acesso a produtos uniformes e visualmente impactantes.
- Podem ser aromatizadas para realçar o sabor do produto final, o que é ideal para charcutarias autênticas, artesanais e originais.
Há ainda os benefícios para o nosso corpo. O colágeno é saudável para a pele, músculos e ossos no organismo humano.
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Tripas de colágeno e ensacadeiras de linguiça: uma poderosa união para açougues
A produção de linguiças demanda técnica e os utensílios certos.
Nesse cenário, a combinação de tripas de colágeno com ensacadeiras de linguiça se destaca como uma parceria poderosa, especialmente para açougues.
Aqui está o porquê:
- Ensacadeiras de linguiça permitem controlar a quantidade de recheio, garantindo linguiças padronizadas.
- Estas máquinas agilizam o processo de enchimento, aumentando a produtividade coletiva.
- Para os açougueiros, as ensacadeiras de linguiça evitam as lesões por esforço repetitivo, trazendo conforto e segurança no dia a dia;
- As máquinas também minimizam o desperdício da carne, pois permitem um enchimento preciso da tripa de colágeno, evitando faltas e excessos.
- Ensacadeiras de linguiça são fabricadas com materiais apropriados para contato com alimentos, assegurando a qualidade sanitária.
O seu açougue tem muito a ganhar ao utilizar tripas de colágeno na produção de embutidos.
Automatizar esta produção com as ensacadeiras de linguiça da Inox-Design também trará mais rentabilidade e eficiência operacional para o seu negócio.